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Le seitan est un substitut de viande fabriqué à partir d'un mélange de gluten de blé et d'eau.

Populaire parmi les végétaliens, le seitan est souvent présenté comme une alternative riche en protéines et pauvre en glucides aux protéines animales.

Cet article passera en revue des choses sur le seitan, de son contenu nutritionnel à la meilleure façon de le transformer en de délicieux plats.

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1. Qu'est-ce que le seitan ?

Le seitan est un type de protéine végétalienne originaire de Chine et très populaire dans toute l'Asie.

Le seitan est souvent utilisé comme source alternative de protéines pour les végétaliens et les végétariens, qui sont intolérants aux aliments à base de soja.

Contrairement au tofu, au tempeh ou à d'autres protéines végétales, le seitan est fabriqué à partir de gluten.

Le gluten est une protéine de la farine qui rend la pâte élastique et a une texture très douce. Bien que les deux soient faits de gluten, le seitan n'est pas du pain.

2. Contenu nutritionnel du seitan

Rapporté de Ligne Santé, une portion de seitan à base d'une once de gluten de blé essentiel, contient les nutriments suivants :

1. Calories : 104
2. Protéines : 21 grammes
3. Sélénium : 16 pour cent de l'apport journalier de référence (RAH)
4. Fer : 8 % du RAH
5. Phosphore : 7 pour cent de RAH
6. Calcium : 4 pour cent de RAH
7. Cuivre : 3 % de RAH

Le seitan est connu pour avoir une très faible teneur en glucides car tout l'amidon normalement présent dans la farine de blé est emporté par le processus de fabrication.

Cela peut être vu à partir d'une portion de seitan qui ne contient que 4 grammes de glucides. Parce que les grains entiers sont également presque sans matières grasses, le seitan contient également moins de matières grasses. Une portion est connue pour ne contenir que 0,5 gramme de graisse.

3. Comment cultiver le seitan

Rapporté de Vivez fort, le seitan est célèbre pour sa texture plus proche de celle de la viande que celle du tofu, du tempeh et d'autres substituts de viande. Cependant, en termes de goût, le seitan est probablement le plus similaire au poulet ou aux champignons.

Le seitan peut être facilement cuisiné de plusieurs manières. Vous pouvez le trancher finement et le faire sauter sur la plaque chauffante avant de l'utiliser dans des salades ou sandwich pour le petit déjeuner. Le seitan peut également être frit, bouilli ou grillé.

Étant donné que sa texture absorbe bien les saveurs, le seitan peut être facilement intégré dans presque tous les plats. Pas étonnant qu'il soit souvent utilisé dans les ragoûts ou les sautés. Vous pouvez même transformer le seitan en farce hamburgers.

Vous pouvez essentiellement utiliser cette protéine dans les plats de la même manière que vous utiliseriez de la viande ou tout autre substitut de viande.

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4. Choses à surveiller

L'ingrédient principal pour la fabrication du seitan est la farine. Par conséquent, ce serait bien si les personnes qui ne peuvent pas manger de blé ou de gluten évitent cet aliment.

Cela inclut les personnes souffrant d'allergies, de sensibilités ou d'intolérances au blé ou au gluten, et en particulier celles atteintes de la maladie cœliaque, une grave maladie auto-immune déclenchée par le gluten.

C'est parce que le seitan n'est fondamentalement que du gluten de blé et de l'eau. Sa consommation peut donc provoquer une réaction très intense chez toute personne qui ne tolère pas le gluten.

Il convient de noter que le seitan préemballé est également très susceptible d'avoir des niveaux élevés de sodium ajouté. Il est donc conseillé de toujours lire attentivement les étiquettes des aliments pour surveiller la quantité de sodium qu'elles contiennent.

5. La dose de seitan consommée pour répondre aux besoins nutritionnels quotidiens des végétaliens

Selon VRG, pour respecter les recommandations en matière de protéines, les végétaliens adultes de sexe masculin modérément actifs n'ont besoin que de 2,2 à 2,6 grammes de protéines pour 100 calories. Alors que les végétaliennes adultes modérément actives n'ont besoin que de 2,3 à 2,8 grammes de protéines pour 100 calories.

Ces recommandations peuvent facilement être respectées à partir de sources de protéines végétaliennes, y compris le seitan. Dans le même site mentionné, 300 grammes de seitan contiennent 15,6 grammes de protéines pour 100 calories.

Cela signifie qu'un végétalien peut couvrir ses besoins quotidiens en protéines en consommant environ 2 grammes de seitan.

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