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Le tofu et le tempeh sont des sources populaires de protéines végétales en Indonésie. Quelle est la teneur nutritionnelle du tofu et du tempeh ?

Saviez-vous que bien que le tofu et le tempeh soient tous deux fabriqués à partir de graines de soja, le tempeh a un contenu nutritionnel plus dense que le tofu.

Le tempe contient plus de matières grasses, de glucides, de calories, de protéines et de fibres que le tofu. Voyons la critique complète ci-dessous!

Informations nutritionnelles sur le contenu nutritionnel du tofu et du tempeh

Ce qui suit est le contenu nutritionnel total de 100 grammes de tempeh et de tofu basé sur les données de composition des aliments :

Contenu nutritionnel dans 100 grammes de tofu :

• Eau : 82,2 grammes
• Énergie : 80 kal
• Protéines : 10,9 grammes
• Matières grasses : 4,7 grammes
• Glucides : 0,8 grammes
• Fibre : 0,1 gramme
• Calcium : 223 mg
• Phosphore : 183 mg
• Fer : 3,4 mg
• Sodium : 2mg
• Potassium : 50,6 mg
• Cuivre : 0,19 mg
• Zinc : 0,8 mg
• Bêta-carotène : 118 mcg
• Thiamine : 0,01 mg
• Riboflavine : 0,08 mg
• Niacine : 0,1 mg

Contenu nutritionnel dans 100 grammes de tempeh :

• Eau : 55,3 grammes
• Énergie : 201 cal
• Protéines : 20,8 grammes
• Matières grasses : 8,8 grammes
• Glucides : 13,5 grammes
• Fibre : 1,4 grammes
• Calcium : 155 mg
• Phosphore : 326 mg
• Fer : 4,0 mg
• Sodium : 9mg
• Potassium : 234,0 mg
• Cuivre : 0,57 mg
• Zinc : 1,7 mg
• Thiamine : 0,19 mg
• Riboflavine : 0,59 mg
• Niacine : 4,9 mg

Les bienfaits nutritionnels du tofu et du tempeh pour la santé

Nutrition Tempé

Le tempe est un aliment traditionnel indonésien à base de graines de soja fermentées ou décomposées par des micro-organismes.

Le tempe est largement consommé par les végétaliens et les végétariens comme source de protéines végétales.

La matière première du tempeh lui-même peut en fait être fabriquée à partir de matériaux autres que le soja, comme le blé ou un mélange de soja et de blé.

Contient des prébiotiques

Tempe contient des prébiotiques, qui peuvent aider à améliorer la santé digestive et potentiellement réduire l'inflammation.

Une étude montre que les prébiotiques peuvent aider à augmenter la formation d'acides gras à chaîne courte dans le gros intestin, qui sont la principale source d'énergie pour la muqueuse du gros intestin.

Contient une haute teneur en protéines

Plusieurs études ont montré qu'un régime riche en protéines peut stimuler la thermogenèse. Ce régime entraîne une augmentation du métabolisme et aide le corps à brûler plus de calories après avoir mangé.

L'étude a également montré que les protéines de soja peuvent être tout aussi efficaces que les protéines à base de viande pour contrôler l'appétit.

La teneur en protéines du tempeh peut également augmenter la satiété, réduire la faim et augmenter le poids.

Contient des isoflavones

Traditionnellement, le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja qui contiennent des composés végétaux naturels appelés isoflavones. Les isoflavones de soja ont longtemps été associées à une baisse du taux de cholestérol.

Une étude a indiqué que les isoflavones dans le soja étaient capables de réduire considérablement le cholestérol total et LDL ou lipoprotéines de basse densité.

Par rapport aux protéines animales, les protéines du soja en tant que principale matière première du tempeh peuvent réduire le cholestérol LDL de 5,7% et le cholestérol total de 4,4%, ainsi que les niveaux de triglycérides de 13,3%.

Tofu nutritionnel

Le tofu est un aliment à base de lait de soja concentré avec du nigari. Le nigari est un sous-produit du sel extrait de l'eau de mer.

Le tofu contient des coagulants riches en minéraux et utilisés pour aider le tofu à s'épaissir et à conserver sa forme.

Contient des isoflavones

Semblable au tempeh, le tofu contient également des composés végétaux naturels appelés isoflavones.

Le tofu contient des isoflavones qui fonctionnent comme des phytoestrogènes, ce qui signifie qu'ils peuvent se fixer et activer les récepteurs des œstrogènes dans le corps.

Dans 100 grammes de tofu contient 20,2 à 24,7 mg d'isoflavones.

Contient des saponines

Le tofu contient des saponines qui ont un effet protecteur sur la santé cardiaque.

Une étude animale a montré que les saponines étaient capables d'augmenter le taux de cholestérol sanguin et d'augmenter l'excrétion des acides biliaires. Les deux fonctions peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque.

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