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Si vous avez toujours pensé que la seule huile de cuisson saine est l'huile d'olive, vous vous trompez. L'huile d'olive est l'une des options d'huile de cuisson les plus saines, mais ce n'est pas la seule.

Vous devez également avoir remarqué le prix du pétrole sur différents marchés. Vous pouvez demander quelle est la différence entre eux. Eh bien, si vous êtes curieux de savoir quelle huile de cuisson est la plus saine, vous devriez lire cet article jusqu'à la fin.

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Quelle est l'huile de cuisson la plus saine ?

L'huile de cuisson peut être classée comme une huile de cuisson saine si elle prend en compte deux facteurs, à savoir la teneur en graisses saturées et le point de combustion de l'huile. Le point de combustion de l'huile est la température à laquelle l'huile commence à monter et perd son intégrité.

Si l'huile commence à fumer et dépasse cette température, elle peut libérer des produits chimiques qui donnent aux aliments leur goût amer et cette condition provoque également la formation de radicaux libres qui peuvent être nocifs pour la santé.

En ce qui concerne les niveaux de graisses saturées dans l'huile, les directives diététiques de l'USDA pour les Américains recommandent de limiter les graisses saturées à moins de 10 pour cent des calories quotidiennes. Donc, vous devriez choisir une huile avec une faible teneur en graisses saturées.

Faites attention à sa stabilité pour choisir l'huile de cuisson la plus saine

Lorsque vous cuisinez à feu vif, vous voudrez utiliser une huile stable qui ne s'oxyde pas et ne rancit pas. Lorsque les huiles sont oxydées, elles peuvent former des radicaux libres et des composés nocifs qui, bien sûr, ne sont pas bons à la consommation.

Le facteur le plus important pour déterminer la résistance d'une huile à l'oxydation, à la fois à haute et à basse température, est le degré de saturation relative des acides gras qu'elle contient.

Les graisses saturées n'ont que des liaisons simples dans la molécule d'acide gras. Les graisses monoinsaturées ont une double liaison et les graisses polyinsaturées ont deux ou plusieurs liaisons. Cette double liaison est chimiquement réactive et sensible à la chaleur.

Les graisses saturées et les graisses monoinsaturées sont assez résistantes à la chaleur, mais les huiles riches en graisses polyinsaturées doivent être évitées pour la cuisson.

Stabilité de l'huile de cuisson. Photo www.harvard-health.com

Les types d'huile de cuisson les plus sains

Selon l'American Heart Association (AHA), le bon type d'huile peut être une source de graisses saines dont le corps a besoin. Certains des types d'huile de cuisson les plus sains que vous pouvez utiliser comprennent :

1. L'huile d'olive

L'huile d'olive est connue pour être riche en acides gras monoinsaturés et en antioxydants.

Une étude de 2014 publiée dans Pubmed.gov a révélé que les acides gras monoinsaturés contenus dans l'huile d'olive peuvent réduire le risque de maladie cardiovasculaire et d'accident vasculaire cérébral.

L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée relativement bas, ce qui la rend idéale pour faire sauter à feu moyen ou rôtir en dessous de cette température. C'est aussi un excellent ajout à pansements à cause de son goût épicé.

2. Huile d'avocat

Cette huile, dérivée de la chair d'avocat pressée, a un goût doux et un point de fumée élevé, ce qui la rend parfaite pour presque tous les usages de cuisine.

L'huile d'avocat a l'un des niveaux les plus élevés de graisses monoinsaturées saines de toutes les huiles, et est également faible en graisses polyinsaturées.

Ces huiles ont tendance à être un peu plus chères, mais de nombreuses marques les proposent dans des vaporisateurs afin que vous puissiez contrôler la quantité que vous utilisez lors de la cuisson.

3. L'huile de sésame

L'huile de sésame est riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, mais elle est également pauvre en graisses saturées. Cette huile contient du sésamol et de la sésamine qui sont de puissants antioxydants. L'huile de sésame a également le potentiel d'abaisser la tension artérielle.

4. L'huile de chandelle

Cette huile contient des graisses monoinsaturées, l'huile de noisette a un point de fumée élevé et convient aux températures de four élevées. Comme l'huile d'avocat, l'huile de noisette fournit également l'avantage supplémentaire d'un peu de vitamine E.

5. L'huile d'arachide

L'huile d'arachide est composée de graisses monoinsaturées, l'huile d'arachide a un point de fumée élevé et peut être utilisée pour tout type de cuisson.

Malheureusement, cette huile peut donner à tous les plats un goût de noix. Par conséquent, vous réfléchirez peut-être à deux fois avant d'utiliser ce type d'huile pour la cuisson.

6. Huile de canola

Cette huile est principalement constituée de graisses insaturées et a un point de fumée élevé, ce qui en fait un choix polyvalent pour la cuisson. Si vous voulez quelque chose de frit, l'huile de canola peut être une option.

7. Huile d'algues

L'huile d'algue ou l'huile d'algue contient de nombreux antioxydants et a un point de fumée élevé. En raison de son goût neutre, cette huile peut être utilisée dans presque tous les types de cuisson.

Notez que l'huile d'algues est relativement nouvelle sur le marché, elle a donc tendance à être légèrement plus chère que les autres huiles.

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Types d'huiles de cuisson à éviter

Il existe plusieurs types d'huile que vous devez limiter ou éviter d'utiliser car une utilisation excessive peut entraîner des problèmes de santé. Entre autres :

1. L'huile de coco

L'huile de coco a une teneur élevée en graisses saturées. L'huile de coco contient une grande quantité d'acides gras à chaîne moyenne, qui sont plus difficiles à convertir pour le corps en graisse stockée. Ceux qui ont un taux de cholestérol élevé devraient éviter l'huile de noix de coco.

2. L'huile de palme

L'huile de palme est également riche en graisses saturées. Les personnes à risque de maladie cardiaque, les diabétiques doivent surveiller attentivement leur consommation de graisses saturées et éviter les sources de graisses telles que l'huile de palme.

3. Huiles étiquetées « partiellement hydrogénées »

Les huiles partiellement hydrogénées sont des huiles contenant des graisses trans. Ces graisses peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque.

Donc, ce sont quelques types d'huile de cuisson saine que vous pouvez utiliser. Choisir la bonne huile de cuisson peut affecter les aliments que vous mangez chaque jour en bonne santé après avoir été cuits avec cette huile.

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